卤肉店1元凉菜开局：低价不是目的，是截住菜市场两端的人流

很多新店开业，最怕没人知道。

如果店就在菜市场旁边，最聪明的动作不是等人进来，而是把两端人流截住。

开业前三天，卖的不是利润，是让附近人知道你存在。

2009年夏天，原文作者看中一个原蛋糕店铺。附近有三个学校，但他观察几天后发现，真正的人流来自另一边菜市场。

它具体是怎么跑起来的

店主转让价5500元，月租700元。作者摸清对方马上要交下月租，就谈到4500元：两天内答复就签合同，否则你还要多交700元，下月要5200元才平成本。两天后成交。

他观察菜市场人流，发现买菜的人只走两条必经之路：店铺这一端和菜市场另一端。又看到猪肉摊很多，熟食摊少，熟食摊口味一般但生意不错，于是决定做熟食卤味店。

开业促销选凉菜。凉菜行价6元/斤，他卖1元/斤，成本也就1元多一些；每人限一份，必须凭传单购买。肉类菜品做15到30元/斤特价。

开业当天，店前挂气球，请学生到菜市场两端发传单，发单时必须指出店的位置：前面挂气球的红色招牌店。

第一天营业额2300多元，第二天2500多元，第三天2100多元。三天后停传单、价格恢复，尝鲜期后营业额稳定在1000多元。

为什么它有效

1元凉菜是引流品，卤肉熟食是利润品，菜市场两端是流量入口，气球是视觉定位。

引流品可以亏一点，但它必须把人带到能赚钱的货架前。

如果我们自己做，可以怎么用？

新开的卤味、熟食、烘焙、水果店，都可以用“限量低价爆品 + 必经路口发券 + 明确门店标识”开局。

不要只在店门口等。你要站到顾客来的路上，把他带回来。