餐厅利润最大化六招：真正赚钱的，常常不是那盘主菜

很多小生意看起来差不多，最后结果却差很远。

差别通常不在老板勤不勤快，而在他有没有把顾客为什么靠近、为什么相信、为什么复购这几件事想清楚。

餐厅利润不是只靠翻台，有时藏在小菜、酒水、外卖和复购里。

它具体是怎么跑起来的

原文列出餐厅利润最大化手段，第一是特色外卖。

例子是一道家传酱黄瓜，成本不高，二两一瓶卖3元可净赚1.5元。

第二是酒水饮料，餐厅里大利润往往不是餐饭而是酒水。

一瓶矿泉水超市不到1元，餐厅可卖到3元；二两红星二锅头超市2元，餐厅可卖5到6元。

为什么它有效

餐厅利润不是只靠翻台，有时藏在小菜、酒水、外卖和复购里。

原案例真正值得看的，不是某个动作本身有多神，而是它把顾客的顾虑、合作方的利益和自己的利润路径接在了一起。

如果我们自己做，可以怎么用？

每家餐厅都要盘点边缘利润：酱菜、饮品、甜品、外带、团购礼盒。主菜负责吸引，小产品负责补利润。

普通人做本地副业，别一上来就幻想大规模投放。先找到一个低成本入口，再设计后端承接和复购动作，项目才有机会活下来。